夏野菜と塩豚のクスクス（4人分）

＜材料＞

〜塩豚〜

豚肩ロースブロック　–　500〜600g

塩　–　大1

オリーブオイル　—　大さじ1

 

かぼちゃ　-　1/4個

パプリカ（赤）　-　1個

たまねぎ　-　1/2個

にんじん　-　2本

ズッキーニ　-　2本

いんげん　—　8本

トマトの水煮缶　–　2缶

コンソメスープの素　–　2個

塩、黒こしょう　-　各少々

オリーブオイル　-　大2

アリッサ（唐辛子ペースト）　-　小2

クスクス　-　150g

オリーブオイル　–　大さじ1と1/2

 

ローズマリー　—　飾り用

＜作り方＞

１　塩豚を作る。

豚肉に塩をすり込んでラップで包み、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で1~2日寝か

す。

2　 かぼちゃはくし切りにする。パプリカは種とわたを取り除き1センチ幅に切る。

玉ねぎは1センチ幅のくし切りに、にんじんは皮をむき、半分に切り、縦に4

等分に切る。ズッキーニも同様に切る。いんげんはなり口を切り落とす。

２　厚手の鍋にオリーブオイル大1を入れて玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、パプ

リカ、かぼちゃの順に炒め、トマト缶と水5カップにコンソメスープの素を入

れて火にかける。

沸騰したら弱めの中火にして30分程煮ていんげんを加えて10分程煮て、アリッ

サと塩小2/3（分量外）を加える。

３　２を煮ている間にクスクスを作る。

ボウルに熱湯250ccとオリーブオイル、クスクス、塩少々（分量外）を入れ、

皿などで蓋をして15分蒸らす。

４　フライパンにオリーブオイル大1を熱し、1.5センチの厚さに切った豚肉を両面

こんがり焼く。

５　２の味をみて塩、こしょうで味を整える。

６　３に２をかけ、４をのせ、ローズマリーを添え、好みでアリッサをたしていただく。

 

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