手作りぽん酢でいただく鶏だんご鍋（2人分）

＜材料＞

鶏ひき肉（もも）　—　250ｇ

長ねぎ　—　1本

しょうが　—　1かけ

水菜　—　1束

昆布　—　5センチ角　—　1枚

酒　—　大さじ6

＊手づくりぽん酢　—　適量

 

＜作り方＞

１　土鍋に昆布と水1.5ℓを入れ、1時間程おく。

２　鶏ひき肉の半量と酒大さじ3を鍋に入れて箸3膳分を使って中火で炒る。

火が通ったら粗熱をとる。

３　長ねぎとしょうがをみじん切りにする。

４　２と残りのひき肉をすり鉢に入れ、すりこぎで滑らかになるまで混ぜる。

３を加えて混ぜる。

５　１を煮立てて昆布を取り出し、酒大さじ3を加える。

だんごにした４を入れ、火を通す。

ざく切りにした水菜を加え、さっと煮、ポン酢と共にいただく。

 

＊手づくりぽん酢（作りやすい量）

＜材料＞

みょうが　—　3個

ピーマン（種とワタを取り除く）　—　2個

しょうが　—　1かけ

にんにく　—　2かけ

穂しそ　—　5本

柚子　—　1個

柚子の皮　—　1/2個分

すだちの果汁（市販品）　—　1/2カップ

昆布　—　5センチ角1枚

削り節　—　1/3カップ

しょうゆ　—　2カップ

米酢　—　1カップ

 

＜作り方＞

１　みょうが、ピーマン、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

柚子は絞る。

削り節は出汁パックに入れる。

２　保存容器に１、昆布、削り節パック、柚子果汁、すだち果汁、しょうゆ、米酢を加え、冷蔵庫に1週間おく。

３　穂しそは穂先をしごきとり、柚子の皮と共に2に加える。

冷蔵庫で1週間おき、削り節パックと昆布を取り出す。

さらに1週間冷蔵庫でねかせてから使う。

４　随時、味をみながら調味料や刻んだ野菜を加え、好みの味のぽん酢に仕上げる。

冷蔵庫で2か月程は保存可です。

 

 

 

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