special foods from Frante – 「ピンクペッパー」:: 簡単パテ・ド・カンパーニュ(縦20センチ×横８センチ×高さ6センチの型) 株式会社ヴォークス・トレーディング

＜材料＞

鶏レバー　—　70ｇ

玉ねぎ　—　100ｇ（1/2個）

にんにく（みじん切り）　—　1/2かけ分

A：鶏ももひき肉・豚ひき肉　—　各200ｇ

A：卵　—　1個

A：塩　—　小さじ1強

A：こしょう　—　少々

A：赤ワイン　—　小さじ2

A：ブランデー　—　小さじ1

牛乳　—　適量

スライスベーコン　—　10枚

ローリエ　—　1枚

 

粒マスタード　—　適量

ピンクペッパー・ローズマリー（飾り用）　—　適量

好みでピクルス

 

＜作り方＞

１　レバーを15分程水にさらし、余分な脂肪と血合いを取り除く。

レバーが浸る位の量の牛乳に漬けて15分程おき、臭みを抜く。

２　フードプロセッサーに玉ねぎを入れ、撹拌しする。続いて水気を拭いたレバーとにんにくを入れ滑らかになるまで撹拌する。

３　大きめのボウルに２とAを入れ、粘りが出るまで混ぜる。

４　型にベーコンをずらしながら敷いていく。1枚は蓋用に取っておく。

５　４に３を詰める。ベーコンをたたみ、上に残りのベーコンをのせて中身が見えないように蓋をする。ローリエを４〜５等分に切り、上にのせ、型をアルミホイルで覆って蓋をする。

６　オーブンを180度に予熱し、天板に布巾を敷き、５をのせる。天板に湯せん用の熱湯を入れ、180度のオーブンで1時間加熱する。

７　取り出し、肉汁がこぼれてもいいようにバットにのせ、上部が平になる様に重しをのせる。粗熱が取れたら重しを外して冷蔵庫で保存する。

８　好みの厚さにスライスし、ピンクペッパーとローズマリーをあしらう。

マスタードを添え、好みでピクルスと一緒にいただく。

 

・重しは同じ様な大きさの保存容器をのせ、その上にまな板をのせて使用しました。

 

 

 

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