新鮮魚介のブイヤベース（4人分）

＜材料＞

あさり　—　300ｇ

ムール貝　—　8個

毛がに　—　1杯

生たら　—　4切れ

長ねぎ　—　1/2本

玉ねぎ　—　1/4個

フェンネルの株（あれば、なければセロリ1本で代用）　—　1株

白ワイン　—　1/2カップ

サフラン　—　ふたつまみ

オリーブオイル　—　大さじ2

湯　—　8カップ

塩・こしょう　—　各少々

＊アイオリソース　—　適宜

バゲット　—　適量

 

＜作り方＞

１　白ワインにサフランを入れ、浸けておく。

２　長ねぎは小口切りにする。玉ねぎは薄切りにし、フェンネルは繊

維　を断ち切る様に薄切りにする。

３　あさりは砂抜きをし、殻をこすり合わせる様によく洗う。ムール

貝も殻をこすり合わせる様によく洗う。

４　毛がには甲羅と足を分け、甲羅は4等分に、足は食べやすい様に

切れ込みを入れる。

５　鍋にオリーブオイルを熱し、２を入れ、しんなりするまで炒め

る。

６　３と１を加えて蓋をして殻が開くまで強火で加熱する。殻が開い

たら湯8カップを入れ、再沸騰したらかにとたらを加える。

７　煮立ったらアクを撮りながら弱火で15分程煮て、塩、こしょうで

味を整える。

８　器に具を盛り、スープは漉してから加える。

９　具を食べ終わったら、バゲットを器にのせ、熱くしたスープをか

け、アイオリソースを付けていただく。

 

＊アイオリソース

マヨネーズ大さじ4にすりおろしにんにく少々を混ぜる。

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