リモンチェッロの色々な楽しみ方

４月と５月に作ったリモンチェッロ、冷凍保存が出来るので我が家の冷凍庫には二つの大きな瓶がどっしりと鎮座しています。これを取り出して明るい夕方に食事の支度をしながらリモンチェッロを飲むのが最近の密かな楽しみになっています。

このお酒をこんなにたくさん作ったのには理由があります。お酒好きなのもありますけれど（笑）、そのまま飲んで美味しいのは勿論の事、お菓子作りにも大活躍の優秀選手なのです。ほんのり香るレモンの風味は焼き菓子に加えるといいアクセントになってくれますし、ゼリーやムースに加えると爽やかな大人のデザートに様変わりします。

先日作ったデザートをご紹介します。

まったり濃厚なバスクチーズケーキ。こちらには生地に結構多めにリモンチェッロを加えていますがしっかりと焼きこむのでアルコール分は飛んでいます。言わずもがな、レモン風味と相性はばっちりですね。

オーブンで焼くフレンチトースト。こちらはオーブンでふわっと焼き上げたフレンチトーストにリモンチェッロ入りのシロップをたっぷりかけていただく大人風味。リモンチェッロを作った際に余った果肉で作ったはちみつレモンを散らして、、これもいいアクセントになっています。

それでは早速レシピご紹介します。

リモンチェッロのバスクチーズケーキ（直径１５センチの型１台分）

＜材料＞

クリームチーズ　—　300ｇ

砂糖　—　70ｇ

卵黄　—　2個

生クリーム　—　150ｇ

コンスターチ　—　大さじ2

リモンチェッロ　－　大さじ５

A : グレープフルーツの果肉　—　各適量

A : リモンチェッロ・はちみつ　－　各大さじ２

＜作り方＞

１　ボウルにクリームチーズを入れて500〜600Wで、様子をみなが

ら10秒ずつ加熱し柔らかくする。

オーブンシートを型にしく。

オーブンは250℃に予熱する。

２　ボウルに室温にもどしたクリームチーズを入れ、ゴムヘラでよく

まぜる。グラニュー糖を入れて、ゴムベラでさらに混ぜる。

３　２に卵黄を1個ずつ加える。その都度泡立て器でよく混ぜる。

４　３に生クリームとリモンチェッロを少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。

５　４にコーンスターチをふるい入れて、混ぜ合わせる。

６　250℃のオーブンで25分焼き、予熱がとれたら冷蔵庫で一晩冷や

す。

７　オーブンシートを外し、皿にAと共に盛る。

オーブンで焼く大人のフレンチトースト（２人分）

＜材料＞

食パン（6枚切り）　- 2枚

A : 卵　– 1個

A : 牛乳　– 75cc

A : 砂糖　－　大さじ１

B : バター　–　大さじ4

B : リモンチェッロ　–　大さじ２

B : はちみつ　－　大さじ４

はちみつレモン（いちょう切り）　－　適量

作り方

１　食パンは耳を切り落として3センチ角に切る。

２　ボウルにAを混ぜ合わせて卵液を作り、途中混ぜて卵液を充分吸わせる様にして１を30分程程漬け込む。

３　天板にオーブンシートを敷き、２をのせて180度のオーブンで12〜13分程焼く。

５　ソースを作る。

バターをレンジ５００ｗで２０秒程加熱し、Bと混ぜ合わせる。

６　３を皿に盛り、はちみつレモンを散らし、５をかけていただく。

どれもとっても簡単です。是非作ってみてくださいね♪

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