春のシンガポールライス(2人分）

 

シンガポールの家庭料理を春野菜を加えて色鮮やかに仕上げます。鶏肉は主菜に、茹で汁で炊いたご飯は主食に、残った茹で汁はスープに、と捨てるところなし。ジャスミンライスを使用するとより本格的な味に仕上がります。

 

 

 

＜材料＞

鶏もも肉　—　1枚　　　　　　　

塩　—　小さじ2　

 

米　—　1合　　

　　　　　　　　　　　

A：水　—　500ml　　　　　　　　

A：ねぎの青い部分　—　1/2本分　

A：しょうがスライス　—　1/2かけ分　米　—　1合

A：セロリの葉（あれば）　—　1/2本分

 

B：ねぎのみじん切り　—　1本分

B：しょうがのみじん切り　—　１/2個分

B：レモン汁・オイスターソース　—　各小さじ2

B：しょうゆ・ごま油　—　大さじ1　

 

C：ねぎのみじん切り　—　１/2本分　

C：しょうがのみじん切り　—　１/2個分

C：レモン汁 —　大さじ1/2

C：ごま油　—　大さじ1

C：塩　—　大さじ1/4

 

菜の花　― 1/2束

香菜　—　適量

しょうがの千切り　—　1/2かけ分

カシューナッツ　—　適量

 

 

＜作り方＞

１　鍋にA入れ、火にかけ、沸騰したら、塩をすり込んだ鶏肉を加え、再沸騰したら火を止め、蓋をし、30分おく。

２　菜の花はさっと茹でて1センチの長さに切る。

２　炊飯器に研いだ米と同量の茹で汁、しょうがの千切りを入れ、普通に炊く。

３　BとCをそれぞれ合わせてたれを作る。

４　鶏肉を好みで皮を取り除き、1センチ幅に切る。

５　ごはんを盛り、粗みじん切りににしたカシューナッツをかける。４をのせ、好みで香菜を散らす。たれを添える。

 

〜茹で鶏スープ（2人分）〜

＜材料＞

スナップエンドウ　—　8枚

菜の花　—　2本

新玉ねぎ　― 1/4個

しょうがの千切り　—　1/2かけ分

A：鶏の茹で汁と水を足して　—　2カップ　

A：酒　—　大さじ3　　

塩　—　小さじ1/2 〜

こしょう　—　少々

 

＜作り方＞

１　玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、スナップエンドウは筋を取り除く。菜の花は2センチの長さに切る。

２　鍋にAを入れ、火にかけ、沸騰したら１を加え、火が通ったら塩、こしょうで味をととのえる。

 

 

 

これ一品で献立完成のお助けレシピです。スープは取っておいて翌日のお昼ご飯にこのスープでフォーを作るのもおすすめですよ。

 

 

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