豚肩ロースの豆豉煮（4人分）

＜材料＞

豚肩ロース肉（ブロック）　—　500ｇ

なす　—　2本

パプリカ（赤・黄）　—　各1個

ピーマン　—　4個

A：しょうがのみじん切り　—　1かけ分

A：ねぎのみじん切り　—　1/2本分

A：豆豉のみじん切り　—　大さじ1

A：豆板醤　—　小さじ1

 

B：水　—　500ml

B：しょうゆ・オイスターソース　—　大さじ1

B：酒 　—　大さじ2

B：砂糖 　—　大さじ1/2

 

片栗粉　—　小さじ1

サラダ油 　—　小さじ2

三つ葉 　—　少々

＜作り方＞

１　豚肉は厚さ2センチ程の3~4センチ角くらいに切る。

なすはヘタをとり、乱切りにし、水にさらす。

パプリカは種とワタを取り除き、八つ割にする。

ピーマンは種とワタを取り除き、四つ割にする。

たっぷりの湯を沸かす。

２　フライパンを熱し、薄くサラダ油（分量外）をしき、豚肉の両面

をこんがり焼き、ザルに上げ、熱湯をかける。

３　鍋にサラダ油を熱し、Aを炒め、良い香りがしたら、２とBを入

れ、強火にかける。

一煮立ちしたらアクをとり、中火で煮る。煮汁が半分になったら

野菜を加え、汁気が1/3程になるまで煮る。

４　肉が柔らかくなったら、倍量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみ

をつける。

５　４を器に盛り、刻んだ三つ葉を散らす。

＊　こってりした味が好きな場合は2の行程を省いて下さい

 

 

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