special foods from Frante – 秋味満載バラ寿司（4人分）「米と米麹のあま酢」:: 内堀醸造株式会社

＜材料＞

温かいごはん　—　600ｇ

A：「米と米麹のあま酢」　ー　大さじ4

にんじん　—　1/4本

しめじ  – 1/2パック

B：水　—　1/2カップ

B：みりん・酒　—　各大さじ1/2

B：砂糖　—　小さじ1

B：白だし　—　大さじ1

B：塩　—　少々

さつまいも　—　1/4本

C：水　—　1/4カップ

C：砂糖　—　大さじ1と1/2

れんこん　—　1節

D「米と米麹のあま酢」　ー　大さじ6

茹でえび　—　8尾

卵焼き（市販のもの）　—　50ｇ

茹で枝豆　—　適量

木の芽　—　適量

＜作り方＞

１　大きめのボウルに入れた温かいごはんを入れ、Aを回しかけ、しゃもじで切る様に混ぜ

る。白ごまを混ぜる。

２　にんじんは5ミリの厚さに切り、しめじは石づきを切り落としバラバラにする。

小鍋にBとにんじん、しめじを入れ、にんじんが柔らかくなるまで煮る。

にんじんが冷めたら抜き型で抜く。

３　さつまいもの甘煮を作る。

さつま芋はピーラーで縞目に皮をむき、1センチの輪切りにし、たっぷりの水

を加えてゆで、竹串が刺さる位になったら湯を捨て、Cを加え、柔らかくなる

まで静かに煮る。

４　酢ばすを作る。

れんこんは皮をむき、5ミリ幅にスライスし、水にさらし、水気を切り、小鍋

にDを煮立てれんこんを入れ、2〜3分火にかけ、そのまま冷ます。

５　卵焼きは１.５センチ角に切る。枝豆はさやから出す。

６　すし飯を器に盛り、それぞれの具材をバランスよく散らす。

木の芽をあしらう。

 

 

 

 

 

 

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